Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre - 1.5L - 2023

Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Magnum Bouteille de 1,5 Litre

Climat & Terroir

Le vignoble repose sur des sols peu profonds composés de marnes calcaires kimméridgiennes ocres, typiques de Chablis. Le sol contient des cailloux calcaires riches en fossiles d’huîtres appelés "exogyra virgula". Par endroits, des veines d’argile bleue confèrent au vin sa minéralité légendaire.

Vinification

Pressurage pneumatique suivi d’un débourbage enzymatique naturel de 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, partiellement en cuves inox et partiellement en fûts. Une fermentation malolactique complète est systématiquement réalisée. Après 8 à 10 mois, le vin est assemblé, éventuellement collé, légèrement filtré puis mis en bouteille.

Arômes & Saveurs

Le profil aromatique est fin et complet, avec des notes de minéralité et de fruits blancs. On y retrouve également des arômes de fleurs blanches, anis, menthol, brioche et épices douces. En bouche, la vivacité prolongée est soutenue par une touche saline. Des notes de coquille d’huître et de silex apparaissent. Après 5 à 7 ans, la persistance aromatique s’amplifie, offrant puissance et équilibre. Après 15 ans, le vin atteint une complexité incomparable.

Accords mets-vins

Parfait avec du homard grillé.