Vins Chardonnay

On peut produire d’excellents vins à partir du raisin Chardonnay. Ce cépage est robuste et résiste bien aux conditions climatiques difficiles. Riche et doux en bouche, le Chardonnay est très apprécié tant par les amateurs de bons vins que par les vignerons. 

Apparence

Le raisin Chardonnay est rond et pousse en grappes allongées et solides. Le vigneron doit maîtriser la croissance du feuillage luxuriant. Les jeunes Chardonnays, élevés en cuves inox, sont d’une couleur jaune pâle, tandis que les vins plus âgés, vieillis en fûts de chêne, présentent une teinte jaune doré profonde. 

Origine

Le Chardonnay est le cépage utilisé pour élaborer le champagne. Il est particulièrement célèbre en Bourgogne et est aujourd’hui cultivé en Allemagne, aux États-Unis, en Afrique du Sud et en Sicile. L’origine du raisin influence naturellement le goût du vin. 

Goût

Le Chardonnay offre des arômes relativement neutres, allant du melon et de la pomme dans les régions fraîches à la mangue et à l’ananas dans les climats plus chauds. Un Chardonnay de la région fraîche de Chablis présente une saveur vive et fraîche, tandis qu’un Chardonnay d’une région chaude comme l’Australie est crémeux et riche. Il laisse une sensation douce et ronde en bouche, bien plus souple qu’un Sauvignon Blanc, avec une intensité variant de moyenne à puissante. 

Préférences

Le Chardonnay vieillit très bien en fûts de chêne. Tous les cépages ne supportent pas ce processus de maturation, mais le Chardonnay y gagne en arômes, en complexité et en structure. Il en résulte un vin plein et complexe. 

Typique du Chardonnay

À l’exception du Bourgogne Aligoté, tous les vins blancs de Bourgogne sont produits à partir de Chardonnay. Cela vaut autant pour un Chablis très sec que pour un Meursault riche et exotique. 

Accords mets-vins

Grâce à ses notes fraîches et acidulées, un Chardonnay comme le Chablis accompagne parfaitement les salades, les coquillages et les crustacés. Les Chardonnays plus ronds et riches, comme le Mâcon Villages, se marient très bien avec la volaille et le poisson en sauce crémeuse. Un Chardonnay mûr aux arômes de fruits exotiques est idéal avec un curry indien, tandis qu’un Chardonnay vieilli en fût se marie parfaitement avec du poulet fumé ou du magret de canard. 

Le saviez-vous ?

Le vin le plus cher élaboré à partir de raisins Chardonnay est un Bourgogne : Le Montrachet du Domaine de la Romanée-Conti. Une bouteille de ce vin unique vaut environ 1 500 €. Souvent épuisé avant même sa mise en vente, il peut atteindre le double de ce prix sur le marché privé.