Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre - 0.75L - 2024
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Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Les vignes reposent sur des sols peu profonds au-dessus de marnes calcaires kimméridgiennes ocres, typiques de Chablis. Les couches calcaires contiennent des fossiles d’huîtres appelées "exogyra virgula". Des veines d’argile bleue contribuent à la minéralité légendaire du vin.
Vinification
Pressurage pneumatique, suivi d’un débourbage enzymatique naturel pendant 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation se fait avec des levures indigènes, partiellement en cuves inox et partiellement en fûts. La fermentation malolactique est systématique. Après 8 à 10 mois, les vins sont assemblés, puis éventuellement collés, légèrement filtrés et mis en bouteille.
Arômes & Saveurs
Le profil aromatique est fin et complet, avec des notes de fruits blancs, fleurs blanches, anis, menthol, brioche et épices douces. En bouche, la vivacité se prolonge avec une touche saline. Des arômes de coquille d’huître et de silex soulignent la minéralité. Après 5 à 7 ans, la persistance aromatique s’intensifie, tout en conservant une minéralité linéaire. Après 15 ans, le vin atteint une complexité incomparable.
Accords mets-vins
Parfait avec du homard grillé et des fruits de mer raffinés.