Santi - 1843 Amarone della Valpolicella Classico - 0.75L - 2016

Plus d'informations sur Santi Carlo 1843 Amarone della Valpolicella Classico Bouteille de 0,75 Litre

La maison Santi joue un rôle clé dans l’histoire de la Valpolicella.

Christian Ridolfi dirige le domaine Santi en tant qu’œnologue principal. Diplômé du prestigieux Istituto Agrario di Conegliano, où il s’est formé comme œnologue, il a commencé sa carrière chez Santi. Au fil des années, il a approfondi sa connaissance de la région, du terroir et des cépages, connaissant chaque vallée dans les moindres détails. Après vingt ans d’expérience dans d’autres domaines, il est revenu chez Santi en 2016, où il a dirigé une rénovation complète du domaine.

Trois piliers de la philosophie de Santi & Christian Ridolfi :

• Corvina : le roi du terroir

La Corvina est le cépage principal de la Valpolicella et apporte un style élégant et fruité à chaque assemblage.

• Grands fûts de bois pour l’élevage

Santi opte délibérément pour l’élevage en grands fûts, une tradition italienne. Cela minimise le contact avec l’oxygène et préserve la structure raffinée. Pour l’Amarone, on utilise des fûts de 25 à 28 hectolitres, avec une capacité moyenne de 40 hectolitres.

• Utilisation de bois indigènes

En plus du chêne, Santi utilise également des fûts en bois indigènes tels que le cerisier, le châtaignier et l’acacia. Chaque essence contribue à l’expression unique du terroir de la Valpolicella.

Climat & Terroir

Fondée en 1843 à Illasi, un village historique à l’est de la province de Vérone, près des montagnes Lessini. C’est ici, à l’ombre d’un château médiéval, que Carlo Santi a fondé sa cave pour produire des vins reflétant le caractère de la région. Santi est l’un des trois plus anciens domaines de la Valpolicella, avec Cantina Bolla et Bertani.

Dès le départ, la famille Santi s’est concentrée sur la qualité et des matières premières exceptionnelles. Seuls les meilleurs raisins des vignobles du domaine étaient sélectionnés. Le succès des vins a conduit Santi à acheter également des raisins à des producteurs locaux. Grâce à ces partenariats durables, le domaine continue de s’approvisionner en raisins issus de différents microclimats, tout en conservant le style distinctif de Santi. Au fil des ans, l’objectif est resté le même : produire des vins d’excellence grâce à l’innovation et à la recherche. Aujourd’hui, Santi est synonyme de vins exprimant pleinement le terroir unique de la Valpolicella.

Vinification

Après une récolte manuelle, les raisins sont séchés naturellement. Après pressurage, une longue fermentation primaire a lieu avec des levures indigènes à 100 %, pendant au moins 30 jours à une température maximale de 20 °C. Le vin est ensuite élevé 12 mois en tonneaux, puis pendant quatre ans dans de grands fûts de chêne français. Enfin, il repose encore un an en bouteille avant sa commercialisation.

Arômes & Saveurs

Robe rouge profonde, bouquet intense de prunes mûres, cassis et confiture de canneberge, avec des notes d’orange, de feuilles de thé et de sablés. En bouche, il est rond et vif, avec des tanins soyeux et une acidité rafraîchissante. La finale est longue et savoureuse.

Accords mets-vins

Parfait avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.