Paolo Scavino - Barolo Rocche Annunziata - 0.75L - 2015
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Plus d'informations sur Tenuta Paolo Scavino- Barolo Rocche Annunziata Bouteille de 0,75 Litre
Tenuta Paolo Scavino est un domaine historique de la région de Barolo, fondé en 1921 à Castiglione Falletto. Aujourd’hui, Enrico Scavino dirige le domaine avec ses filles Enrica et Elisa. Le domaine se distingue par son originalité et son caractère, alliés à des techniques de vinification modernes. Fort de plus de 60 ans d’expérience, Enrico Scavino mise sur des crus de Nebbiolo de grande qualité pour exprimer l’identité de chaque terroir. Chaque vin reflète pureté, complexité et élégance.
La famille Scavino possède 29 hectares de vignes et cultive également 20 vignobles historiques de Barolo situés à Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno et Roddi. Les méthodes de vinification spécifiques donnent naissance à des Barolos puissants, fruités et très recherchés.
Vinification
Éraflage et foulage, macération pelliculaire (en moyenne 10 à 12 jours) et fermentation alcoolique (en moyenne 20 à 30 jours) en cuves inox à température contrôlée. Fermentation naturelle suivie d’une fermentation malolactique en fûts de 225 L pendant l’hiver. La stabilisation tartrique se fait naturellement au cours du troisième hiver, lorsque le Barolo est transféré en cuves inox. Élevage de 10 mois en fûts de chêne français, suivi de 12 mois en grands fûts. Assemblage pendant 10 mois en cuves inox et affinage en bouteille pendant 10 mois.