Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis - 1.5L - 2022

Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Magnum Bouteille de 1,5 Litre

Climat & Terroir

Les sols sont généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire, parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, une petite huître en forme de virgule caractéristique des marnes du Kimméridgien moyen et supérieur.

Vinification

La viticulture est conduite en lutte raisonnée, avec un entretien des sols par labours réguliers. Le pressurage est pneumatique, suivi d’un débourbage enzymatique de 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation se fait avec des levures indigènes en cuves inox. La fermentation malolactique est systématiquement réalisée. L’assemblage intervient après 8 à 10 mois, suivi d’un collage si nécessaire, d’une légère filtration et de la mise en bouteille.

Arômes & Saveurs

Ce Chablis Village constitue une excellente introduction à la minéralité des vins de Chablis. Dans les trois premières années, il est vif et généreux, avec des notes de citron, de coquille d’huître et de silex. Après dix ans ou plus, les arômes deviennent plus puissants, avec des notes de pierre à fusil et de sous-bois. Dans les grands millésimes, il peut se conserver plus de 20 ans.

Accords mets-vins

En apéritif, il accompagne parfaitement des gougères ou de la charcuterie. En entrée, il se marie très bien avec une terrine de poisson ou des fruits de mer.