Vin Dão Sul Quinta de Cabriz

À cette époque, les ventes de vins du Dão avaient fortement diminué. Cela était principalement dû à l’image selon laquelle les vins du Dão étaient produits par des coopératives peu inspirées, élaborant des vins trop puissants nécessitant un repas copieux pour en adoucir les tannins. Et malheureusement, c’était souvent vrai.

Qualité de Quinta de Cabriz

Les œnologues Carlos Lucas et Carlos Moura, convaincus du potentiel qualitatif de la région, voulaient démontrer qu’il était possible de faire autrement dans le Dão. Le granite et l’argile du sol du vignoble devaient apporter le terroir recherché dans les vins. Avec un rendement limité à seulement 40 hectolitres par hectare au lieu des 55 hl autorisés, des résultats impressionnants furent obtenus. Grâce à un travail acharné dans les vignes et à des techniques œnologiques modernes, ils réussirent à produire des vins rouges et blancs élégants appréciés de tous. De nouvelles plantations et une augmentation du nombre de ceps purent être réalisées grâce au succès croissant.

Domaine Quinta de Cabriz

Aujourd’hui, avec ses 34 hectares de collines légèrement ondulées, Quinta de Cabriz est le grand exemple de la région. En tant que plus grande quinta du Dão, elle représente la moitié des exportations de vin de la région. Le domaine attire également de plus en plus de touristes dans la paisible région à l’est de Coimbra. En plus du domaine, Dão Sul gère aussi un excellent restaurant et une boutique de vin pour les gourmets de passage.

Les cépages utilisés pour les rouges sont touriga nacional, alfrocheiro, jaen, rufete, tinta roriz et (à titre expérimental) tinta cão ; les vins blancs sont produits à partir d’encruzado, assario, cerceal et verdelho. De grands pins autour du domaine protègent les jeunes pousses du vent froid du printemps.