Tenuta Sant’Antonio - Soave Monte di Colognola - 0.75L - 2024
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Plus d'informations sur Tenuta Sant’Antonio Soave Monte di Colognola Bouteille de 0,75 Litre
Armando, Tiziano, Paolo et Massimo Castagnedi sont quatre frères animés par une même passion : produire des vins d’exception Valpolicella, Amarone et Soave dans leur région natale au nord-est de Vérone. En 1989, ils ont acquis un domaine dans les collines de Monti Garbi, posant ainsi les bases de l’un des domaines viticoles les plus réputés de la région. Tenuta Sant’Antonio cultive plus de 100 hectares de vignes sur des collines calcaires entre les vallées d’Illasi et de Mezzane, avec une cave ultramoderne. Le domaine produit Valpolicella, Amarone, Soave et Scaia à partir de cépages locaux et internationaux comme Corvinone, Corvina, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Garganega, Trebbiano di Soave et Chardonnay.
Climat & Terroir
Les étés sont chauds et les hivers relativement doux. Le sol est composé d’une fine couche calcaire, de pierres, d’argile et de sable. Les vignes ont en moyenne 20 ans. Les raisins du Soave Monte di Colognola poussent sur des sols volcaniques dans la région de Colognola ai Colli. Une densité de plantation de 4 000 à 8 000 pieds par hectare et une taille rigoureuse limitent le rendement à environ un kilo de raisin par pied, garantissant un excellent équilibre entre acidité, sucre et concentration aromatique.
Vinification
Après une récolte manuelle, seuls les raisins entiers sont brièvement pressés à 8–9 °C, suivis d’une fermentation à 16 °C. L’assemblage est composé à 90 % de Garganega, complété par des parts égales de Trebbiano di Soave et de Chardonnay. Le vin est élevé sur lies jusqu’au printemps suivant pour préserver ses meilleurs arômes.
Arômes & Saveurs
Ce Soave est intensément aromatique et frais, avec des notes de pomme et de poire. Grâce au faible rendement, le vin est riche et onctueux, avec une légère touche beurrée en bouche.
Accords mets-vins
Parfait en apéritif, il accompagne aussi très bien les salades, plats de riz, pâtes et poissons d’eau douce.