Weingut Winter - Grande Cuvée Brut - 0.75L - 2020

Plus d'informations sur Weingut Winter Grande Cuvée Brut Bouteille de 0,75 Litre

Le petit village de Dittelsheim, qui compte environ 3.000 habitants, est le berceau de Stefan Winter (né en 1981). Ce domaine familial ancien remonte à 1468. La famille Winter, d'origine autrichienne, a toujours pratiqué la viticulture en parallèle d'autres formes d'agriculture. Pendant longtemps, les raisins étaient vendus, et ce n'est qu'en 1998 que les parents de Stefan ont fondé leur propre cave. À l'époque, Stefan était encore en formation. Il a étudié l'œnologie et effectué des stages dans deux domaines réputés : Weingut Keller en Rheinhessen et Bassermann-Jordan dans le Palatinat. Ces expériences ont profondément influencé sa vision du vin de qualité. En 2001, Stefan prend la direction du domaine Weingut Winter. Le domaine cultive aujourd'hui 20 hectares de vignes, principalement du Riesling (40 %), ainsi que du Silvaner, Grauburgunder et de petites quantités de Chardonnay, Weissburgunder, Scheurebe, Dornfelder et Portugieser. Son objectif est de produire principalement des vins blancs. La qualité commence à la vigne, taillée selon la méthode Guyot. La gestion est aussi naturelle que possible, avec enherbement, fertilisation organique et usage minimal de produits chimiques. Ces dernières années, la vinification est devenue presque entièrement biologique, avec des fermentations naturelles. Les faibles rendements et la maturité optimale des raisins garantissent une récolte propre, effectuée à la main en petites caisses. Les vins mûrissent généralement jusqu'en avril ou mai avant la mise en bouteille. Bien que Stefan privilégie les bouchons à vis, il opte pour le liège pour ses meilleurs vins de garde.

Climat & Terroir

Le vignoble principal est le Leckerberg, une pente orientée au sud avec des sols composés de calcaire, marne et loess. D'autres parcelles prestigieuses se trouvent à Bechtheim (Hasensprung) et Westhofen (Morstein).

Vinification

Tous les raisins sont égrappés puis pressés. La fermentation commence dans des cuves en inox à température contrôlée et, depuis le millésime 2007, se fait entièrement de manière spontanée. Cela confère aux vins un caractère plus complexe. La plupart des vins mûrissent en cuves inox, certains en vieux fûts de bois de 1.000 litres. À l'avenir, Stefan souhaite utiliser davantage de fûts pour renforcer le caractère de ses vins.