Vin d'hiver

Dittelsheim, village d’environ 3 000 habitants, est le berceau de Stefan Winter. Weingut Winter est un ancien domaine familial dont les origines remontent à 1468. La famille Winter, d’origine autrichienne, s’est toujours consacrée à la viticulture, parallèlement à d’autres activités agricoles. Les raisins étaient autrefois vendus à d’autres producteurs, jusqu’à ce que les parents de Stefan commencent à utiliser la cave et le chai en 1998. À cette époque, Stefan suivait encore sa formation en viticulture et effectua des stages dans deux domaines réputés : Bassermann-Jordan dans le Palatinat et Weingut Keller en Rhénanie-Hesse. Ces expériences lui ont permis de comprendre ce qu’implique réellement l’élaboration de vins de très haute qualité.

En 2001, Stefan a repris le domaine de 20 hectares. Environ 40 % sont plantés en Riesling, complétés par du Grauburgunder, du Silvaner, ainsi que de petites quantités de Weissburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Portugieser et Dornfelder. L’avenir de Stefan se tourne clairement vers les vins blancs. Le principal vignoble est situé sur une belle pente exposée au sud, le Leckerberg, et d’autres parcelles prestigieuses se trouvent à Westhofen (Morstein) et Bechtheim (Hasensprung).

La qualité naît dans le vignoble ! Toutes les vignes sont soigneusement taillées selon la méthode Guyot, et le travail du sol se fait de manière aussi naturelle que possible. Ces dernières années, Winter a adopté une approche plus biologique, avec des fermentations naturelles. Les raisins, cueillis à la main à parfaite maturité, sont éraflés puis pressés délicatement. La vinification se déroule dans des cuves inox à température contrôlée, donnant aux vins un caractère raffiné. La plupart mûrissent ensuite en inox, certains en fûts de chêne de 1 000 litres. À l’avenir, Stefan souhaite utiliser davantage de bois pour offrir encore plus de caractère à ses vins. Une qualité remarquable !