Akilia - Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama - 0.75L - 2016
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Plus d'informations sur Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama Bouteille de 0,75 Litre
Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama est un vin blanc élaboré à partir du cépage Palomino Fino par Mario Rovira dans la région VT Cádiz, en Andalousie. Après des études en France (Bordeaux et Sancerre), en Californie et en Nouvelle-Zélande, Mario Rovira est revenu en Espagne pour lancer ses propres projets vinicoles. Il a commencé dans le Bierzo avec sa marque Akilia, puis s’est étendu à Alella (Barcelone) et Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Ce vin fait partie de la trilogie Tosca Cerrada, produite à partir de raisins Palomino élevés sous flor et sans fortification. Les raisins proviennent du Pago de Balbaína, situé entre Jerez et El Puerto de Santa María, sur les sols blancs caractéristiques d’albariza. L’agriculture traditionnelle est pratiquée et la récolte est manuelle, avant surmaturation des raisins.
Vinification
Le vin vieillit biologiquement sans contact avec le bois. La fermentation se déroule en cuves inox sous flor pendant 15 mois, suivie de 5 à 7 mois d’élevage en fûts de Jerez avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin élevé sous flor comme les vins fortifiés traditionnels de Jerez, mais sans fortification.
Arômes & Saveurs
Vin blanc aromatique aux notes de fruits cuits, fruits secs et touches épicées. En bouche, il est complexe, puissant et onctueux, avec une belle acidité et des sensations crayeuses. La finale est saline et équilibrée.