Cueillette des Oiseaux - Anjou Chenin Blanc

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Ce vin montre comment l’interaction entre le sol, le raisin et l’attention portée à la vigne peut donner naissance à un vin à la fois paisible et tendu. La Cueillette des Oiseaux est expressive sans être bruyante et reste fidèle à son origine.

Vinification

Les raisins de Chenin proviennent de vignes âgées de 15 à 45 ans, cultivées sur des sols sableux et graveleux avec schiste. Les vignes sont conduites selon des principes biologiques, avec une grande attention portée à l’équilibre et à la santé des raisins. Après une vendange manuelle, les raisins sont pressés directement avec un pressoir pneumatique et le jus est séparé. La fermentation se déroule en cuves inox avec des levures indigènes, suivie d’une conversion malolactique naturelle. Le vin évolue ensuite pendant six mois en cuve, avec un bâtonnage hebdomadaire, ce qui apporte rondeur et profondeur sans influence du bois.

Accords mets-vins

Ce Chenin accompagne volontiers des plats raffinés comme un velouté de topinambour, un risotto aux coquilles Saint-Jacques ou un bar farci au Brocciu. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages doux et de caractère comme le Picodon.