D’Arenberg - Mother-In-Law’s Tongue
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Plus d'informations sur D’Arenberg Mother-In-Law’s Tongue
Mother-In-Law’s Tongue est un Cabernet Sauvignon de McLaren Vale. Le nom fait référence à une mauvaise herbe également appréciée comme plante ornementale. Elle est associée à la chance, à la ténacité, à la persistance et au bonheur, des qualités adaptées à la production de vin biologique et à ce vin.
Climat & Terroir
L’hiver précédent a été très humide, ce qui a lessivé les sels du sol et reconstitué le profil pédologique. Le printemps a lui aussi été plus pluvieux que la moyenne, avec des précipitations jusqu’en novembre. Novembre a ensuite été plus chaud que la normale, ce qui a perturbé la nouaison. Cela a été compensé par le grand nombre de grappes. Début février, une pluie bienvenue est arrivée, suivie d’un temps chaud qui a entraîné une véraison précoce et le début des vendanges le plus précoce jamais enregistré. Par la suite, la saison est restée douce et sèche, avec des températures automnales plus basses et quelques journées chaudes fin mars et début avril qui ont aidé à terminer la maturation.
Vinification
De petits lots de raisins sont délicatement foulés puis transférés dans des cuves de fermentation ouvertes. Le foulage aux pieds intervient aux deux tiers de la fermentation. Le vin est ensuite pressé au pressoir à panier puis élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois maximum.
Arômes & Saveurs
Ce vin est une expression classique du Cabernet Sauvignon issu de l’un des meilleurs millésimes récents de McLaren Vale. Le nez associe des fruits noirs à des notes savoureuses de cèdre, de menthe fraîche et d’eucalyptus. En bouche, le vin est tendu et précis, avec une belle densité de fruit et de la profondeur. L’intervention minimale dans les vignes grâce aux pratiques biologiques a permis aux tanins naturels du fruit d’atteindre une maturité optimale. Ils sont longs, crayeux et soutiennent une finale fruitée persistante. Un peu de temps dans le verre permet au vin de s’assouplir et de développer des notes plus douces de pastille de fruits.
Accords mets-vins
Ce vin peut être apprécié jeune avec une légère décantation et un t-bone grillé.
Le Saviez-vous ?
Ce vin laisse entrevoir une longue garde.