Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Mont de Milieu - 0.75L - 2024
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Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Mont de Milieu Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Le vignoble est situé sur un coteau exposé plein sud, ce qui en fait le "climat" le plus ensoleillé de Chablis. Le sous-sol est constitué de marnes kimméridgiennes homogènes, avec des argiles calcaires et des cailloux de calcaire blanc issus de la désagrégation de la couche portlandienne supérieure. Ce terroir riche confère au vin son opulence et sa puissance aromatique.
Vinification
Les raisins sont pressés pneumatiquement, suivis d’un débourbage enzymatique naturel de 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation se fait avec des levures indigènes, en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est systématique. Après 8 à 10 mois, le vin est assemblé, éventuellement collé, filtré légèrement puis mis en bouteille.
Arômes & Saveurs
Ce Chablis Premier Cru se distingue par sa richesse et son intensité aromatique. Des notes de fruits blancs comme la poire et la pêche de vigne se mêlent à des arômes floraux tels que le philadelphus. Dans sa jeunesse, la puissance aromatique peut masquer la minéralité, qui s’exprime après 7 à 10 ans avec des notes de coquille d’huître et d’air marin.
Accords mets-vins
Jeune, il accompagne parfaitement les entrées fraîches à base de légumes crus. Avec l’âge, il devient un excellent compagnon des fruits de mer.