Pian Dell’Orino - Brunello di Montalcino Vigneti del Versante - 0.75L - 2019
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Plus d'informations sur Pian Dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
L’année 2019 a été marquée par des conditions climatiques extrêmes. Un printemps doux avec des fronts froids a provoqué un débourrement précoce suivi de ralentissements. Les fortes précipitations d’avril et mai ont favorisé le développement mais aussi le risque fongique. Une taille précoce des feuilles a permis une meilleure aération. Juin, sec et ensoleillé, a favorisé le développement de la vigne. L’exposition solaire intense a épaissi les peaux et accru les phénols. Les températures élevées de juin et juillet ont été compensées par des pluies fin juillet. L’automne a commencé avec des pluies augmentant l’humidité et le risque fongique. Les rameaux secondaires ont été enlevés pour améliorer l’aération. Le temps stable de fin septembre a permis une maturation complète.
Vinification
Les raisins proviennent des vignobles Pian Bassolino, Scopeta et Cancello Rosso, situés entre 320 et 390 mètres d’altitude. Les vignes avaient entre 17 et 22 ans. Chaque grappe a été soigneusement sélectionnée dans la vigne et à la cave. La récolte s’est faite en caisses de 15 kg. Les raisins ont été égrappés et triés mécaniquement, puis manuellement et optiquement selon la couleur et la maturité. Seuls les raisins sains, mûrs et intacts ont été utilisés.
La fermentation spontanée a commencé en un jour et a atteint 33°C en 12 jours. La fermentation alcoolique a duré 22 jours, suivie de 20 jours de macération. La fermentation malolactique a débuté immédiatement après. Le vin a été élevé pendant 46 mois dans deux grands fûts de chêne de 30 hl et 25 hl. Aucun ajout de levures, bactéries, enzymes ou additifs technologiques n’a été effectué.