Pian Dell’Orino - Piandorino - 0.75L - 2021
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Plus d'informations sur Pian Dell’Orino Piandorino Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Les raisins proviennent des parcelles Moro, Cancello Rosso, Pian dell'Orino et Pian Bassolino, situées entre 320 et 500 mètres d’altitude. Les sols sont variés : argiles calcaires, marnes friables, argiles gris-bleu du Pliocène, alberese et flysch. Certaines parcelles du sud-est contiennent des éléments volcaniques du Mont Amiata. Les parcelles sélectionnées pour le Piandorino sont riches en argile, favorisant des arômes frais et fruités.
Vinification
Toutes les grappes sont contrôlées à la vigne et les doutes éliminés. Après la récolte, les raisins sont soigneusement triés : d’abord par égrappoir, puis manuellement, et enfin par tri optique. Seules les baies saines et mûres sont vinifiées.
La fermentation spontanée a commencé en un jour, atteignant 28°C après neuf jours. Elle a duré 20 jours au total, avec soutirage après quatre semaines. Le vin jeune a été élevé 23 mois en fût de chêne de 25 hl. La fermentation malolactique a suivi l’alcoolique. Aucun ajout de levures, bactéries, enzymes ou additifs technologiques.