Rust en Vrede - Cabernet Sauvignon - 0.75L - 2023
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Plus d'informations sur Rust en Vrede Cabernet Sauvignon bouteille de 0,75 litre
Rust en Vrede est situé au sud de Stellenbosch, à environ 15 km de False Bay, et bénéficie du terroir authentique de la région. La proximité de l’océan et la composition unique du sol sont des éléments clés. Le sol est composé de Hutton et Clovelly, des formes altérées de granite qui retiennent bien l’humidité. De plus, la forte teneur en argile enrichit le terroir. Niché entre Stellenbosch et Somerset West, au creux des contreforts du Helderberg, le domaine porte bien son nom, signifiant "Repos et Paix".
Climat & Terroir
Les parcelles Block 7 Syrah et Block 4 Cabernet Sauvignon ont été plantées en 1998 et 2000 respectivement, sur des sols Tukulu issus du granite du Helderberg et du grès de la Montagne de la Table, avec des dépôts de pierre ferrugineuse. Le Tukulu retient bien l’eau, permettant un stress modéré en période sèche. Une plus grande proportion de grès favorise le drainage, ce qui ralentit la croissance des vignes et intensifie les vins, complété par une irrigation goutte à goutte.
Vinification
Les raisins cultivés sur le domaine sont récoltés et triés à la main. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Les raisins sont égrappés, foulés, puis transférés dans des cuves ouvertes pour une macération de 14 à 21 jours. La fermentation dure sept jours avec remontages et pigeages manuels jusqu’à quatre fois par jour. L’élevage dure 22 mois en fûts de chêne français à 100%.
Arômes & Saveurs
Vin classique aux arômes prononcés de cassis, de mûres, de myrtilles et de mûriers. Les fruits noirs sont accompagnés de notes salées d’herbes séchées. La bouche révèle une belle richesse fruitée, une acidité fraîche et des tanins présents. Des touches de cuir, de copeaux de crayon et de bois de santal ajoutent complexité et profondeur.
Accords mets-vins
Ce vin élevé en fût de chêne se marie parfaitement avec des plats de viande riches comme l’agneau en croûte d’herbes, le filet de cerf grillé avec panais ou le steak de sanglier à la sauce aux champignons. Il accompagne aussi très bien les fromages à pâte dure affinés.