Vin Selva Capuzza

Le domaine Selva Capuzza, situé à quatre kilomètres au sud du lac de Garde, appartient à la famille Formentini. Le domaine offre un large éventail d’activités : un restaurant installé dans une ancienne ferme du XIIIe siècle, des appartements dans une autre maison de campagne et une grange restaurée, une nature abondante avec une grande diversité de flore et de faune, ainsi que la cave et les vignobles. La biodiversité y est fortement encouragée, et le travail s’effectue d’une manière qui, bien que non certifiée biologique, va bien au-delà selon la philosophie des Formentini. Ils estiment que chaque producteur doit trouver son propre équilibre écologique, en fonction de sa localisation géographique. Dans le cas de Selva Capuzza, cela signifie par exemple qu’aucun herbicide n’est utilisé depuis 2010, que toute l’électricité est produite de manière naturelle et que le vin est embouteillé dans des bouteilles plus légères que la normale. Les vignobles sont situés dans un amphithéâtre naturel, à cinq minutes au sud du lac de Garde, à environ 60 mètres au-dessus du niveau du lac, ce qui garantit une ventilation constante. Cela permet un refroidissement naturel des vignes et, si nécessaire, un séchage par le vent. Les sols sont principalement composés d’argile mélangée à des pierres de taille moyenne et grande, laissées par les glaciers de la dernière période glaciaire. Le domaine se situe dans trois appellations, toutes produites sur place : Lugana, San Martino della Battaglia et Garda. Les vins sont élaborés de manière très naturelle sous la direction du vigneron Luca Formentini. Seuls des cépages locaux sont utilisés : Turbiana et Tuchì pour les blancs, Gropello, Sangiovese, Barbera et Marzemino pour les rouges. Le domaine ne recherche pas de rendements élevés par hectare, produisant ainsi des vins juteux, concentrés et d’une grande finesse. D’excellents compagnons de repas polyvalents ! Un guide italien a d’ailleurs écrit avec justesse : « Leurs vins ont une approche émotionnelle, en plus de l’aspect technique et professionnel. »