Vin Almaviva

Les raisins destinés à Almaviva sont récoltés à la main dans le vignoble de Puente Alto et transportés dans de petites caisses jusqu’à la cave. Après éraflage, la sélection s’effectue à l’aide d’un laser et de l’œil humain, afin de ne conserver que les meilleurs raisins. Ceux-ci sont délicatement foulés et, uniquement par gravité, transférés dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Au total, Almaviva – nommé d’après le héros de la pièce *Le Mariage de Figaro* – vieillit seize à dix-huit mois en fûts de chêne français neufs.